Es oficial, es septiembre y estamos en el apogeo de la temporada de huracanes en el Atlántico. El huracán Florence está destinado a ser una tormenta muy peligrosa para los residentes de la costa este, mientras que los residentes de la costa oeste todavía se están recuperando de los devastadores incendios forestales. Es importante que tratemos de prepararnos con anticipación, tanto como sea posible, para las tormentas y otros desastres naturales y el daño y la ansiedad que traen consigo. Una cosa que podemos hacer para ayudarnos a superar estos eventos con nuestra salud es asegurarnos de que nuestra nutrición se mantenga en buen estado incluso cuando llueve a cántaros, el viento azota y se corta la luz.
Si no planifica con anticipación, es posible que no encuentre muchas opciones en el supermercado antes de una tormenta. Si se prepara en el último minuto, tome lo que pueda en latas de verduras sin sal y latas de frutas sin azúcar agregada. Crédito: Cunaplus M. Faba.
Aprendiendo del huracán María
Aida Nancy Sisco es una dietista registrada con sede en Isabela , una ciudad en el noroeste de Puerto Rico. Tiene 8 años de experiencia en el campo de la nutrición y la dietética, tanto en un entorno clínico como en un entorno comunitario y de bienestar. Es la presidenta de NutriSector, que se especializa en el desarrollo de estrategias de nutrición personalizadas basadas en evidencia para pacientes con y en riesgo de enfermedades crónicas.
Durante el año pasado, Aida ha estado ayudando a los residentes de Puerto Rico afectados por el huracán María con sus necesidades nutricionales. Muchos residentes están luchando con sus finanzas luego de esta «tormenta monstruosa». Parte de la guía que brinda Aida es romper el El mito de que comer sano tiene que ser caro y ayudar a las personas a aprender a cocinar comidas más equilibradas con los recursos disponibles. Ha estado trabajando en una clínica para pacientes ambulatorios en Isabela, Puerto Rico, para ayudar a las personas de bajos ingresos a manejar sus necesidades nutricionales.
El huracán María devastó a Puerto Rico en 2017. Dejó a muchos residentes sin absolutamente ninguna forma de comunicación. “Ni siquiera sabías lo que estaba pasando en tu propia ciudad”, dijo Aida. El huracán María es considerado el peor desastre natural registrado que ha afectado a Dominica y Puerto Rico. Trajo consigo vientos de 175 millas por hora e inundaciones catastróficas.
Al ayudar en una clínica para pacientes ambulatorios después de la tormenta, Aida dice que se dio cuenta de lo poco preparadas que estaban las personas para el tiempo que estarían sin energía y sin alimentos frescos.
“Rápidamente me di cuenta de que necesitaba aprender lo que la gente tenía en su despensa y educarlos sobre la mejor manera de almacenar, preparar y usar esta comida”, dijo Aida.
Por ejemplo, Aida se encontró educando a las personas sobre cómo disminuir su ingesta de sodio en un momento en que dependían de alimentos enlatados y secos, cómo filtrar y tratar adecuadamente el agua y cómo comer comidas balanceadas que proporcionarían altos niveles de nutrientes. y fibra para sostener y saciar sin exacerbar las condiciones de salud crónicas como la hipertensión y la diabetes.
En Puerto Rico, seis de las 10 principales causas de muerte están relacionadas con enfermedades crónicas y nutrición, incluida la diabetes. Después de un desastre natural como el huracán María, es posible que las personas no tengan acceso regular a los medicamentos que necesitan, como medicamentos para la hipertensión e insulina para el control de la diabetes. En tales casos, la nutrición puede desempeñar un papel importante ya sea para exacerbar o ayudar a controlar los síntomas.
“Aquí, a la gente le encantan las comidas saladas”, dijo Aida. «Usamos muchos condimentos que tienen mucho sodio».
Sin embargo, después de un huracán, los residentes pueden encontrarse consumiendo niveles anormalmente altos de sodio. Aida les dijo a los residentes, por ejemplo, que si tenían latas de carne en conserva con la que querían preparar una comida, no deberían usar también alimentos enlatados muy salados como la salsa de tomate. “Con una carne enlatada o salada, simplemente hierve unas papas para acompañarla, o prepara arroz sin aceite ni sal”, aconseja Aida.
Los MRE (Meals-Ready-to-Eat) y otros alimentos de socorro en casos de desastre también pueden contener cantidades masivas de sal y muchas calorías sin un contenido sustancial de fibra. Carne seca, galletas saladas, chocolate, papas fritas… estas comidas suelen tener altos niveles de grasa animal, carbohidratos y sodio con poco contenido de fibra.
“Cuando lo piensas, estas son algunas de las peores cosas que alguien puede comer cuando tiene una condición crónica”, dijo Aida. «Van a empeorar los procesos inflamatorios en su cuerpo».
Además de la diabetes descontrolada agravada por las dietas inflamatorias, Aida descubrió que muchos puertorriqueños padecían leptospirosis , una infección bacteriana que se transmite de animales infectados a humanos a través del suelo y el agua contaminados. Los residentes usaban agua de arroyos en áreas montañosas y asumían que era segura, pero el huracán había alterado el ecosistema y provocado la contaminación de fuentes de agua que alguna vez fueron seguras.
Aida ha aprendido de su experiencia con el huracán María que las personas a menudo subestiman el poder de la naturaleza y dependen demasiado del gobierno y otras instituciones para ayudar en momentos de necesidad. Los puertorriqueños, al igual que la mayoría de nosotros cuando los huracanes nos azotan, no están preparados durante meses sin electricidad, comunicación, agua potable y alimentos frescos.
FEMA actualizó recientemente sus recomendaciones de planificación para desastres de modo que cualquier persona debe tener suministros de alimentos almacenados para que duren al menos 10 días después de un desastre natural .
“Es imperativo saber que prepararse para un desastre natural implica trabajar con anticipación, idealmente no días antes del evento”, dijo Aida.
Más de tres meses después de que azotara el huracán María, un residente del área recolecta agua de una tubería que trae agua sin tratar desde la ladera de la montaña a las afueras de la ciudad. Los servicios esenciales permanecen a una fracción de su capacidad previa a la tormenta en toda la isla. Utuado, Puerto Rico – 14 de diciembre de 2017. Crédito: Vichinterlang.
Planifique con anticipación para cuando suceda lo peor
Con la temporada de huracanes sobre nosotros, hay cosas que puede hacer para prepararse. Quizás lo más importante, comuníquese. Póngase en contacto con sus vecinos y cree una despensa comunitaria: comparta información sobre sus recursos colectivos y haga planes de emergencia.
Si no tiene un huracán avanzando hacia usted en este momento, planifique con anticipación almacenando sus suministros de alimentos. Si tiene una estufa de gas, es posible que incluso pueda seguir cocinando cuando no haya electricidad (solo tenga cuidado de que ninguna de las líneas de gas se vea comprometida por los daños de la tormenta, de lo contrario, es posible que deba apagar el gas. detector con pilas a mano).
Si se encuentra en el posible camino del huracán Florence esta semana, prepárese lo mejor que pueda creando un menú de alimentos de al menos tres comidas diferentes (al menos desayuno, almuerzo y cena) y tres refrigerios . Esto podría terminar siendo un momento de restricción calórica natural, por lo que querrá estar preparado con comidas balanceadas que combinen múltiples grupos de alimentos diferentes. Cada una de sus comidas planificadas debe combinar al menos tres grupos de alimentos diferentes y los bocadillos deben combinar dos. Por ejemplo, un almuerzo podría combinar arroz, legumbres y judías verdes enlatadas. Un desayuno puede combinar avena, almendras sin sal y pasas. Un bocadillo puede combinar pan o galletas de trigo, zanahorias y hummus casero: garbanzos, cebollas, aceite de oliva, ajo batido o triturado si no tiene electricidad.
“Almacene y cocine solo lo que va a comer para que sus sobras no se echen a perder”, dijo Aida. Las sobras de la comida deben tirarse después de cuatro horas en la encimera si no tiene energía.
Aquí hay algunos artículos que deberían estar en su lista de compras antes de un huracán u otro desastre natural:
Agua Necesitará un galón de agua limpia por día por persona en su hogar. El agua embotellada es la mejor. Si tiene problemas para encontrar agua embotellada en la tienda antes de una tormenta, incluso puede probar en su tienda local de suministros para botes para obtener un recipiente grande para beber que pueda llenar en su casa con agua limpia antes de tiempo. Incluso puede llenar sus bañeras antes de una tormenta para que aún pueda descargar sus inodoros y no gastar agua potable.
Almidones y cereales integrales . Concéntrese en los cereales integrales que se mantienen en el estante. Puede abastecerse de pasta seca, vegetales con almidón como papas, cereal seco con alto contenido de fibra (al menos 3 gramos por porción), galletas saladas con alto contenido de fibra y bajo contenido de sodio y avena. Mire la cantidad de azúcar en los granos y cereales que compra; trate de mantener el contenido de azúcar por debajo de 10 gramos de azúcar por porción.
«Está buscando alimentos que proporcionen altos niveles de saciedad sin mucha azúcar y sal», dijo Aida.
Proteína de origen vegetal . Concéntrese en frijoles, legumbres (guisantes, garbanzos, lentejas) y legumbres, que tienen altos niveles de proteínas de origen vegetal, así como fibra y vitaminas. Si opta por legumbres enlatadas o proteínas animales como el atún, busque artículos enlatados en agua en lugar de aceite, idealmente en agua baja en sodio. Las nueces sin sal y las mantequillas de nueces (pruebe con las almendras) también son excelentes alimentos de suministro para desastres que no son inflamatorios y contienen proteínas, grasas, fibra y otros nutrientes importantes.
Verduras y frutas . Sí, ¡puedes comer verduras después de desastres naturales! Pueden estar enlatados, pero debe tener suministros para poder comer 1-2 tazas de verduras todos los días. Puede abastecerse de verduras enlatadas sin sal. El maíz, las zanahorias, el repollo y el apio también son vegetales que puede comprar antes de una tormenta que funcionarán bien en ausencia de energía para la refrigeración.
Para las frutas, abastecerse de cosas como duraznos, piña, peras, etc. enlatados en su propio jugo (sin azúcares añadidos) y cajas individuales de jugo 100% de fruta. También es importante pensar con anticipación en términos de preparación y almacenamiento de alimentos: si no tiene energía, es probable que los contenedores grandes de frutas, carnes, etc.en latas se echen a perder antes de que pueda terminarlos. Opte por tazas de fruta de una sola porción y otras latas de comida más pequeñas si es posible. También puede abastecerse de frutos secos como pasas, albaricoques, etc., pero evite las mezclas de frutos secos azucarados y salados.
Debe tener suficientes frutas y verduras para poder comer media taza de verduras y media taza de fruta por comida. Una porción de fruta puede verse como media taza de fruta enlatada, una taza de fruta individual de 4 oz o 2 cucharadas de fruta seca.
Si no puede comer las porciones diarias recomendadas de frutas y verduras durante un período de desastre natural, podría considerar al menos tomar un multivitamínico durante este tiempo.
Hierbas secas y especias . Orégano, pimienta, hierbas italianas, ajo: las hierbas secas y las especias son una gran compra porque pueden ayudarlo a darle sabor a su comida sin agregar sal en un momento en el que podría estar con raciones de agua limpia después de una gran inundación de un huracán, por ejemplo.
Leche en polvo . Todavía puede tener productos lácteos para sus cereales y cocinar durante y después de la tormenta; solo compre leche en polvo que pueda mezclar con agua, cartones de leche sin refrigerar de porción individual, o leche de soya o anacardo sin azúcar agregada.
Deje la comida chatarra y altamente procesada y las papas fritas en la tienda de comestibles. Especialmente si padece una enfermedad crónica como la diabetes, estos alimentos no lo ayudarán y probablemente lo llevarán a comer en exceso. Un desastre natural ya es lo suficientemente estresante; trate de evitar estresar su cuerpo con comida chatarra inflamatoria, alta en azúcar y alta en grasas.
“No vas a comer solo una papa frita”, dijo Aida.
Medicamentos . Trate de abastecerse de sus medicamentos antes de una tormenta o desastre natural si es posible y si tiene suficiente advertencia. Siempre lleve consigo sus medicamentos después de un desastre natural, especialmente cosas como un EpiPen si tiene alergias alimentarias.
«Como la mayoría de los adultos toman uno o más medicamentos recetados, es particularmente importante establecer una reserva de medicamentos y considerar todos los medicamentos y suplementos al planificar, incluidas las posibles sustituciones de emergencia, cómo eso podría afectar las opciones dietéticas y viceversa», dice Jeff Rubin , gerente de emergencias de Tualatin Valley Fire & Rescue. «Este es fácilmente uno de los pasos de preparación individual más importantes: tener incluso el acceso básico a la atención médica interrumpido, ya sea que los procedimientos para pacientes ambulatorios como la diálisis o la pérdida de medicamentos, sean un factor enorme en las muertes y lesiones posteriores al desastre».
Jeff también sugiere alternativas a las ERM. «My Own Meals ofrece bolsas de comida similares en uso a las entradas MRE (calentar y comer, o comer frío), pero con varias combinaciones de opciones vegetarianas, sin gluten, de soja, lácteos, sin huevo y sin maní y con una carga calórica similar a un plato principal congelado saludable (200-350 kcal) «. Comuníquese con Jeff si tiene preguntas sobre la preparación para desastres.
Más información:
El suboficial de segunda clase de la Guardia Costera Kenneth Krowel deja caer una caja de MRE a los lugareños desde un helicóptero MH-65 Dolphin de la Guardia Costera el martes 3 de octubre de 2017, cerca de Utuado, Puerto Rico. Los lugareños quedaron varados después del huracán María por carreteras arrasadas y deslizamientos de tierra. Foto de la Guardia Costera de los EE. UU. Por el suboficial de tercera clase Eric D. Woodall.
Seguridad alimentaria durante y después de un desastre natural
La seguridad alimentaria es otro componente fundamental de una vida sana después de un desastre.
“Después de una tormenta u otro desastre natural, debemos tener mucho cuidado con la forma en que administramos, almacenamos y preparamos nuestros alimentos, para evitar enfermarnos”, dijo Aida.
Tenga en cuenta los siguientes consejos de seguridad alimentaria:
Lave las latas de comida con agua y jabón antes de abrirlas . Especialmente si su comida ha estado almacenada durante mucho tiempo, no sabe qué se ha estado arrastrando en estas latas o quién las ha manipulado.
Verifique las fechas de vencimiento . No abra ni compre latas abolladas, oxidadas o hinchadas, incluso si están a mitad de precio. Pueden contener comida en mal estado y niveles mortales de bacterias dañinas.
Si pierde energía, su congelador, si está cerrado, debe mantener los alimentos seguros durante 48 horas . Para maximizar este tiempo, abastezca su congelador con bolsas de agua con cierre hermético (se convertirán en hielo) antes de la tormenta y empaque los alimentos bien juntos para evitar espacios de aire que harán que las cosas se calienten más rápidamente. Idealmente, coloque termómetros en su refrigerador y congelador para controlar sus temperaturas. Una vez que su refrigerador esté apagado o la temperatura suba a más de 40 grados F., los alimentos que deben refrigerarse solo durarán cuatro horas.
Lavarse las manos Antes de cualquier preparación de alimentos, y especialmente si ha estado limpiando daños por tormentas o inundaciones, frótese las manos con jabón vigorosamente durante al menos 20 segundos.
Mantenga los generadores u otros productos derivados del petróleo lejos de su área de vivienda y comida .
Guarde sus suministros de alimentos para desastres en un lugar alto y en recipientes a prueba de agua para evitar que sus tiendas de alimentos se pierdan por las inundaciones.
Las carnes congeladas + descongeladas deben cocinarse y consumirse de inmediato, no almacenarse .
Desinfecte sus superficies de cocción , especialmente si han estado sujetas a escombros u otras condiciones de tormenta.
Desinfecta tu agua . Si tiene que usar agua de lluvia o agua de sus grifos que no sabe que es segura para cocinar, es importante que desinfecte esta agua. Puede desinfectar el agua agregando una pequeña cantidad de lejía transparente (sin aroma) y / o hirviéndola durante al menos 20 minutos. Para un galón de agua, agregue 8 gotas de producto blanqueador con un gotero controlado si su producto blanqueador contiene 5.25% de blanqueador (por ejemplo, Clorox). Si usa un producto blanqueador más concentrado, como un blanqueador para piscinas, deberá reducir la cantidad de gotas en consecuencia.
Por último, es importante saber cuándo es el momento de salir de casa y evacuar el área. Si su área está inundada, es mejor consultar con los funcionarios locales y dirigirse a un terreno más alto y seguro.
Más información:
- Preparación para huracanes, Centro Nacional de Huracanes
- CDC: alimentos, agua e higiene personal antes, durante y después de los desastres
- EPA: Consejos para la desinfección de emergencia del agua potable
- Consumer Reports: qué alimentar a su familia cuando se corta la luz
¡Manténgase seguro, coma seguro y manténgase saludable en esta temporada de huracanes!
