Esta página se actualizará a medida que haya nueva información disponible [Última actualización: 30/04/20]

El mundo se ha visto sorprendido por una amenaza masiva. Una pandemia mundial nos ha puesto de rodillas. ¿Qué podemos hacer para tratar de mantenernos saludables como individuos?

La infección por coronavirus 2 (SARS-CoV-2) del síndrome respiratorio agudo severo, que causa la enfermedad por coronavirus 2019 (COVID-19), surgió por primera vez en China en diciembre de 2019 y ahora se ha extendido por todo el mundo. Ha llegado el momento de “quedarse en casa” y practicar el distanciamiento social .

Pero las medidas adoptadas para prevenir la propagación de COVID-19 pueden contribuir a cambios en la compra de alimentos y el comportamiento alimentario. Por ejemplo, podemos comprar con menos frecuencia y es posible que tengamos que organizar nuestros viajes al supermercado de una manera diferente. En medio de este nuevo nivel de incertidumbre en lo que respecta a nuestro acceso a los alimentos, ¿cómo podemos seguir comiendo de manera inteligente?

Siga leyendo para obtener respuestas a algunas de las preguntas más comunes que pasan por nuestras mentes en este momento.

La seguridad es lo primero: ¿Se puede transmitir el SARS-CoV-19 a través de los alimentos?

Según la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y la Organización Mundial de la Salud (OMS), hasta la fecha no hay evidencia de transmisión del virus SARS-CoV-2 a través del consumo de alimentos cocidos o crudos. Según la EFSA, «la experiencia de brotes anteriores de coronavirus, es decir, con el coronavirus SARS-CoV y con el coronavirus MERS-CoV, muestra que su transmisión no se produjo a través del consumo de alimentos».

La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) declara que “No se sabe que la exposición a este virus a través de los alimentos sea una vía de transmisión. Se cree que el virus se transmite principalmente de persona a persona. Es posible que una persona contraiga COVID-19 al tocar una superficie u objeto que tenga el virus y luego tocarse la boca, la nariz o posiblemente los ojos, pero no se cree que esta sea la forma principal de propagación del virus. . «

Mientras tanto, la FDA recomienda cuatro pasos clave para tratar los alimentos de manera segura y prevenir cualquier enfermedad transmitida por los alimentos: Limpiar , Separar , Cocinar y Enfriar . Esto significa que es mejor actuar de forma preventiva.

Sabemos que la infección por coronavirus se caracteriza típicamente por síntomas respiratorios, lo que indica transmisión por gotitas.. Esto significa que puede enfermarse si las gotitas de la tos y los estornudos de otras personas caen sobre usted y llegan a su boca, nariz u ojos. Puede ayudar a evitar que las partículas de virus terminen en su boca, nariz u ojos lavándose bien las manos (con agua limpia y jabón durante un mínimo de 20 segundos) antes de tocarse la cara o comer.

Hay algunos otros hábitos que también puede tener en cuenta para evitar que las partículas de virus entren en la boca, la nariz o los ojos. ¿Disfrutas del olor a fresas, arándanos y uvas? Bueno, quizás este no sea el mejor momento para disfrutar oler frutas y verduras mientras hace la compra (o probarlas antes de lavarlas). Otro hábito inocente que debe evitar es lamer las puntas de los dedos para separar los productos de plástico o las bolsas de la compra cuando tiene prisa. No solo puede contaminarse, sino que estas acciones pueden aumentar la propagación del virus si está enfermo pero aún no lo sabe porque no presenta síntomas.

Por ahora, ¡soñemos con los aromas del mercado de agricultores y seamos agentes de salud pública!

¿De cuánta comida debo abastecerme?

En una situación de cuarentena o aislamiento en el hogar, es importante asegurarse de tener tiendas de alimentos que le duren entre unos días y una semana a la vez, de modo que tenga acceso a los alimentos en caso de que ocurra algo (como si se enfermara). , o inventario limitado en su supermercado local en un día determinado). Esto también puede ayudarlo a evitar viajes frecuentes de compras al supermercado, donde la transmisión y la infección por coronavirus son un riesgo.

Pero los supermercados también dependen de nuestros comportamientos de compra para administrar mejor sus existencias. Esto significa que la compra responsable, es decir, comprar en cantidades adecuadas y no comprar en exceso, será esencial en este período. De hecho, es posible que acumular alimentos no le ayude tanto como cree, porque puede estimular el consumo excesivo de alimentos.. La evidencia muestra que las personas con obesidad acumulan más alimentos ricos en calorías y grasas que sus contrapartes delgadas .

Por lo tanto, trate de comprar alimentos suficientes para una semana más o menos, pero no más, a menos que los compre en circunstancias especiales (por ejemplo, para alguien en riesgo de una enfermedad grave que necesite quedarse en casa). Esto debería brindarle suficientes oportunidades (seguras y planificadas) para visitar la tienda nuevamente o recibir la entrega de comestibles antes de que se agote el suministro.

¿Puedo fortalecer mi sistema inmunológico a través de ciertos alimentos?

La evidencia científica es escasa en cuanto a la relación entre la alimentación y el fortalecimiento de nuestro sistema inmunológico. Según la evidencia que tenemos hasta ahora, ningún alimento o suplemento alimenticio específico puede prevenir o ayudar en el tratamiento del COVID-19 .

Pero lo que sí muestra la evidencia científica es que un adecuado estado nutricional e hidratante contribuye, en general, a un sistema inmunológico optimizado y a una mejor recuperación de la enfermedad.. Esto significa que tener un peor estado nutricional antes de infectarse puede conducir a un peor pronóstico y a un mayor riesgo de complicaciones en caso de enfermedad aguda. Esto es especialmente preocupante para las personas mayores desnutridas.

Actualmente, el objetivo es » aplanar la curva » o escalonar el número de nuevos casos de COVID-19 durante un período más largo (en lugar de acumular una gran cantidad de nuevas infecciones a la vez). Esto es importante para que todas las personas puedan tener un mejor acceso a la atención médica; los hospitales solo pueden tratar a un número determinado de pacientes a la vez.

La buena noticia es que la estrategia de » quedarse en casa » en realidad puede brindarle tiempo para mejorar su estado nutricional y de hidratación durante las próximas semanas o meses, antes de que entre en contacto con el coronavirus. Este es un buen momento para mantenerse hidratado, obtener sus vitaminas a través de una variedad de frutas y verduras, dormir lo suficiente y mantenerse saludable en general.

¿Cómo puedo planificar?

Con una mayor presión sobre las cadenas de suministro de alimentos, a continuación se ofrecen algunas recomendaciones para la planificación y la compra:

Haga una lista organizada antes de comprar . Una lista es una herramienta esencial para asegurar la compra de todos los alimentos que necesita, lo que le permite evitar viajes frecuentes al supermercado por cosas que olvidó. Planee comprar solo lo necesario, sin exagerar.

Para organizar su lista de compras:

• Verifique la comida que todavía tiene disponible en casa;
• Verifique la capacidad de almacenamiento actual de su refrigerador y congelador;
• Planifica las diferentes comidas que te propongas, asegurándote de utilizar los alimentos que aún tienes disponibles en casa. De esta forma no olvidará todos los alimentos e ingredientes específicos necesarios para la preparación de las comidas;
• Incluya alimentos de diferentes grupos de alimentos (verduras, frutas, cereales integrales, carnes y proteínas, lácteos, etc.) y respete las proporciones recomendadas.

¿Qué tipo de productos alimenticios debo comprar?

A continuación se ofrecen algunos consejos:

¡Compra solo lo que necesitas!

Seleccione alimentos que tengan una vida útil más larga .

Asegúrese de que su cesta de la compra esté equilibrada . Obtenga una combinación de alimentos con cada vez más durabilidad (por ejemplo, productos frescos y legumbres como frijoles, respectivamente). Los alimentos con menos durabilidad deben comprarse en menor cantidad y deben ser los primeros alimentos que ingiera.

¡Compre productos frescos, incluidas frutas y verduras! Simplemente trate de comprar aquellos que tengan mayor durabilidad (como manzanas) o seleccione productos congelados.

Prefiera los alimentos con alto contenido nutricional a los alimentos ricos en calorías. Los alimentos ricos en calorías proporcionan mucha energía pero pocos nutrientes. Algunos ejemplos son las galletas y las patatas fritas.

¿Cómo puedo protegerme en la tienda de comestibles?

Tome las siguientes precauciones para minimizar el riesgo de infección para usted y los demás en la tienda:

• Evite manipular alimentos excepto para ponerlos en el carrito de compras;
• Manténgase al menos a 6 pies de distancia de los demás;
• Evite tocarse los ojos, la nariz y la boca con las manos sin lavar;
• Practique una higiene de manos adecuada antes y después de la compra;
• Adopte buenas medidas de etiqueta respiratoria (no use las manos al toser o estornudar; use un pañuelo de papel o el antebrazo).

¿Qué alimentos debo comprar?

¡Compre cosas que sean saludables pero que comerá! Compre ingredientes que no se echen a perder antes de que planee comerlos o prepararlos.

los Pautas dietéticas para estadounidenses 2015-2020 enfatiza la importancia de un patrón de alimentación saludable en general, con los cinco grupos como bloques de construcción clave, más los aceites (fuente principal de ácidos grasos esenciales y vitamina E, incluido el aceite de oliva). los USDA MyPlate incluye cinco grupos de alimentos: frutas , verduras , cereales , proteínas y lácteos .

Al comprar frutas , opte por fruit con mayor durabilidad como manzanas, peras, naranjas y mandarinas. Puede comprar frutas menos duraderas (plátanos, todas las bayas, piña) en una cantidad menor.

Al comprar verduras , opte por verduras con mayor durabilidad como zanahorias, cebollas, calabacines, calabazas, brócoli, coliflor y judías verdes (¡también puedes comprar congeladas!). Comprar fRespalde los productos en cantidades más pequeñas y cómelos primero, incluidos los tomates y las verduras de hoja verde (¡o pruebe con tomates pelados enlatados!).

Si tiene un congelador, es una buena idea congelar verduras frescas o puede comprar congeladas. La evidencia muestra que los productos de los supermercados tienen una actividad antioxidante y un contenido de nutrientes similares en comparación con las variedades congeladas .

Cuando compre granos , trate de comprar cereales rápidos sin azúcar agregada como avena, copos de maíz, muesli , sin azúcar agregada. ¡Siempre revise la etiqueta de los alimentos para ver si hay azúcar agregada! Estos son duraderos y tienen un alto valor nutricional.

El pan también es una buena opción debido a su buena durabilidad y no es necesario guardarlo en el refrigerador. Sin embargo, el perfil de nutrientes puede variar ampliamente entre diferentes tipos de pan. Trate de comprar pan integral o masa madre multicereales en lugar de pan blanco, ya que contiene una mayor cantidad de fibra , que es beneficiosa para las bacterias intestinales y mejora la frecuencia y regularidad de las deposiciones. Tenga en cuenta que algunas hogazas de pan tienen un alto contenido de grasa y azúcar, lo que debe evitarse. Puede detectarlos porque una barra de pan preparada con grasa tiene una textura más suave y tersa y permanece más fresca por más tiempo que las que no tienen grasa agregada (por ejemplo, focaccia, bollos y panecillos).

Compre arroz, pasta y quinua llena de proteínas para obtener alimentos muy duraderos que puede combinar con sus verduras y proteínas.

¿Qué pasa con las proteínas ? Los huevos destacan por ser alimentos que tienen buena durabilidad, alto valor nutricional y no necesitan ser almacenados en el refrigerador.

Las legumbres (por ejemplo, frijoles, frijoles, guisantes, lentejas) son una gran fuente de proteínas y también están llenas de vitaminas y otros nutrientes saludables. Puedes comprarlos enlatados o secos. Las legumbres tienen proteínas de alta calidad, que pueden ser alternativas a la carne y el pescado. ¿Sabías que combinar frijoles y arroz en la misma comida te proporciona todo ¿ 9 aminoácidos esenciales (es decir, aminoácidos que necesitas pero que el cuerpo no puede producir)?

Las nueces y las semillas (por ejemplo, nueces, almendras, avellanas) también son excelentes opciones que funcionan como bocadillos. Tienen una alta densidad nutricional, contienen fibra (que combate la inflamación y mantiene el intestino sano). Son ricas en vitaminas como vitamina E y minerales. También pueden durar mucho tiempo.

El pescado y la carne se pueden comprar congelados o frescos, sin embargo, el pescado y la carne frescos deben consumirse dentro de los primeros 2 o 3 días de la compra. Si al final del 3er día no has consumido toda la carne fresca comprada, congélala o cocínala para comerla más tarde. Los alimentos preparados se conservan bien y con calidad durante un período de 3 días en el frigorífico. También puedes comprar conservas de pescado (p. ej. atún, sardinas), pero utilícelo solo en algunas comidas.

¿Y los productos lácteos ? Intente comprar productos lácteos que aún tengan un alto contenido de calcio. La leche tiene un alto valor nutricional y en realidad es bastante duradera cuando se almacena en el refrigerador. LLos productos de queso con poca grasa (por ejemplo, mozzarella en rodajas, ricotta, requesón) también son excelentes opciones de refrigerios.

El yogur natural natural puede beneficiar su microbiota intestinal , la colección de microbios en su intestino que juega un papel importante en su salud y en su sistema inmunológico. Los microbios del yogur pueden mejorar la función de la microbiota intestinal y evitar que las bacterias causantes de enfermedades se apoderen de él. Tu La microbiota intestinal puede verse alterada por el estrés emocional , por lo que ahora es un buen momento para comer yogur natural y otros alimentos que alimentan a los microbios intestinales saludables, incluidas frutas y verduras enteras.

Algunas cosas a tener en cuenta :

• Evalúe los alimentos perecederos a lo largo del tiempo. No consumir ningún alimento cuya apariencia, color, sabor u olor tenga características distintas a las habituales.
• Es útil lavar (solo con agua) y picar las verduras, escaldarlas en agua hirviendo durante un minuto, luego colocarlas inmediatamente bajo agua corriente fría y congelarlas. Las verduras con un alto contenido de agua (por ejemplo, lechugas, tomates, pepinos) no se congelan bien, pero la calabaza, el brócoli, los espárragos, los puerros, las judías verdes, las zanahorias y las coles de Bruselas lo hacen.
• Intente maximizar el tiempo y los recursos mientras cocina. Por ejemplo, utilice varias bandejas para hornear en el horno (una para verduras y otra para carne, pollo o pescado). Aproveche al máximo su tiempo de cocción y cocine más comidas que pueda guardar en el refrigerador por un par de días. ¡Entonces caliéntelo al día siguiente!
• Para los hogares con niños pequeños, es importante comprar algunos alimentos exclusivos para los más pequeños, como cereales para bebés y tazas o tarros de frutas.

¿Me pueden enfermar los alimentos contaminados? Algunas prácticas de seguridad.

La evidencia disponible sugiere que el virus puede sobrevivir hasta aproximadamente 2-3 días en superficies duras como metal o plástico, y aproximadamente 1 día en superficies blandas como cartón.. La forma más sencilla de minimizar el riesgo de infección de los alimentos o su embalaje. es poner en cuarentena todos los alimentos no perecederos de 3 a 4 días en un lugar apartadolugar específico dentro de la casa o en el garaje) antes de dejarlos entrar a la casa.

Dado que COVID-19 es un «virus envuelto» , cubierto por una membrana aceitosa (grasa), simplemente lavándose las manos con jabón común (eficaz para romper el aceite en las superficies) y agua (eficaz para enjuagar el virus) lo protegerá. Lávese las manos después de manipular alimentos y paquetes que lleguen a su hogar.

Si no planea cocinar algunos productos frescos antes de comerlos, lávelos bien con agua corriente. Enjuagues vegetales populares como No se sabe que el vinagre sea eficaz para matar virus .

En el caso de otros productos perecederos que deben congelarse o refrigerarse inmediatamente (por ejemplo, envases de leche y yogur), puede lavar la superficie del envase con una pequeña cantidad de agua y jabón.

Las pautas para la manipulación, preparación y consumo de alimentos refuerzan las buenas prácticas de higiene , tales como:

• Desinfecte adecuadamente la encimera y las mesas de su cocina con productos adecuados (agua y jabón están bien);
• Cocine y coloque los alimentos en un plato a la temperatura adecuada ;
• Lave adecuadamente los alimentos crudos;
• Evite compartir alimentos u objetos entre personas durante la preparación, cocción y consumo;
• Evite la contaminación cruzada entre alimentos crudos y cocidos :
• Siempre lávese las manos después de manipular alimentos crudos;
• Almacene los alimentos crudos y listos para comer por separado;
• Guarde la carne cruda en recipientes sellables en la parte inferior de su refrigerador para que no gotee sobre otros alimentos;
• Use una tabla de cortar diferente para alimentos crudos y alimentos listos para comer, o lávela bien entre la preparación de diferentes tipos de alimentos;
• Limpie los cuchillos y otros utensilios a fondo después de usarlos con alimentos crudos;
• No lave carnes o aves crudas. Cualquier bacteria dañina se eliminará con una cocción completa, y el lavado puede salpicar bacterias dañinas alrededor de la cocina.
• Lávese siempre las manos después de manipular alimentos crudos.

Llevar el mensaje a casa

La pandemia de COVID-19 continuará se extendió por todo el mundo con una carga cada vez mayor para nuestros sistemas de atención médica y la atención de todos los pacientes con enfermedades, no solo los afectados por COVID-19. Para enfrentar estas desafiantes circunstancias, Es importante mantener un estilo de vida saludable, es decir, una alimentación saludable, beber suficiente agua, realizar actividad física y dormir de 7 a 9 horas por noche.

¡Sea un agente de salud pública con la compra responsable y adecuada de alimentos que tengan buena durabilidad! Compre alimentos que promuevan una alimentación saludable (no una tonelada de bocadillos de alimentos procesados) y le ayuden a no tener que ir al supermercado con tanta frecuencia.

En resumen, antes de ir al supermercado, piensa en :

1. ¿Qué alimentos tengo en casa?
2. Con la comida que tengo en casa, ¿qué comidas puedo preparar?
3. ¿Qué alimentos necesito comprar adicionalmente para preparar comidas que sé cómo preparar?
4. Planifique sus comidas utilizando los alimentos que tiene en casa.
5. Después de planificar las comidas que desea, haga su lista de compras.

Por último, tómese un momento para darse cuenta de que esta es en realidad una buena oportunidad para mejorar su comportamiento alimentario porque lo tiene bajo control y no tiene tentaciones alimentarias externas.