هل يمكن أن يساعد الخل في تقليل نسبة السكر في الدم بعد الوجبة؟

لقد قيل الكثير مؤخرًا عن قوة المشروبات الحمضية في تحسين التحكم في نسبة السكر في الدم. ولكن قبل أن تصل إلى زجاجة الخل هذه ، اسمحوا لي أن أشاطركم ما يقوله العلم عن هذه المشروبات وتأثيرها على استهلاكنا اليومي من الكربوهيدرات.

ما هو الخل؟

يعتبر الخل متعدد الاستخدامات ولذيذ المذاق محلول مائي ينتج عن عملية من خطوتين – التحويل اللاهوائي للسكريات إلى إيثانول بواسطة الخمائر متبوعًا بالأكسدة الهوائية البكتيرية للإيثانول إلى حمض أسيتيك. تم العثور على هذا المنتج المخمر بشكل طبيعي لأول مرة في الجرار المصرية وبابل حولها 5000 قبل الميلاد ومنذ ذلك الحين ، استخدمته العديد من الثقافات كمشروب حامض المذاق ، وبهارات ، كمادة حافظة للأغذية ، وكمعالج للجروح.

كلمة الخل مشتقة من الكلمة الفرنسية القديمة vin aigre، وهو ما يعني النبيذ الحامض ؛ ومع ذلك ، يمكن أيضًا صنع الخل من الأرز والقمح وعصائر الفاكهة الأخرى مثل التفاح والعنب وعصير جوز الهند. على مر السنين ، قامت صناعة الأغذية بتنويع إنتاج الخل إلى مجموعة واسعة من المنتجات المرتبطة بحمض الأسيتيك ، مثل مرق السلطة ومنتجات المخللات والوصفات القائمة على العجين المخمر.

يقلل الخل من تأثير الأطعمة النشوية على نسبة السكر في الدم

النشويات عبارة عن مجموعة من الكربوهيدرات المعقدة مثل الخبز والحبوب والمعكرونة ، والتي تتكون من الكثير من السكريات البسيطة المجمعة معًا. عندما نأكل الأطعمة النشوية ، فإن أجسامنا تكسر تلك الأطعمة لتوليد الجلوكوز ، والذي يستخدمه للحصول على الطاقة بمجرد وصوله إلى الدورة الدموية. هذا يولد طفرات الأنسولين التي عادة ما تكون مؤقتة في الشخص السليم ؛ ومع ذلك ، يمكن أن يؤدي ارتفاع السكر في الدم المتكرر إلى الخمول والجوع. بمرور الوقت ، قد تؤدي إلى اضطرابات التمثيل الغذائي ، مثل داء السكري من النوع 2.

أظهرت العديد من الدراسات العلمية أن تناول الخل إما قبل أو مع الأطعمة النشوية ، مثل الخبز والأرز والخبز والحبوب ، يساعد في تقليل ارتفاع الجلوكوز بعد الوجبة لدى البالغين الأصحاء والمرضى الذين يعانون من اضطرابات الجلوكوز.

على سبيل المثال ، شرب 20 جرامًا من خل التفاح (حوالي 1.5 ملعقة كبيرة أمريكية) ممزوجًا في كوب من الماء قبل تناول الخبز مع العصير ، قلل من ارتفاع نسبة الجلوكوز في الدم إلى النصف مقارنة بتناول نفس الوجبة بدون خل. نأخذ خبز ابيض مع الخل يقلل أيضًا من ارتفاع السكر في الدم بعد الوجبة. يتناول الطعام أرز مع 11 جرامًا من الخل (~ من ملعقة كبيرة أمريكية) أو الأطعمة المخللة خفضت مستويات السكر في الدم بنسبة 20-35٪. شرب 30 مل من الخل (2 ملعقة كبيرة) مخفف في الماء قبل 5 دقائق من الوجبة النشوية خفض مستويات السكر في الدم بحوالي 20٪. يبدو أن تناول عصير الليمون يقلل من استجابة نسبة السكر في الدم للخبز.

كيف يقلل الخل من ارتفاع الجلوكوز؟

ترتبط فوائد تناول الخل في تقليل ارتفاع السكر في الدم بخصائصه الحمضية. يبدأ هضم النشا في الفم بإنزيم ألفا أميليز اللعابي ، والذي يكون مستقرًا عندما يكون الرقم الهيدروجيني بين 4.5 و 7.0. بمجرد دخول المعدة ، يستمر الهضم الأنزيمي حتى تزداد حموضة المعدة (درجة الحموضة بينهما 3.0 و 3.8) يثبط نشاط ألفا أميليز اللعابي. يستمر الهضم مع إنزيمات أخرى التي تعمل بشكل فعال في ظل الظروف الحمضية. ثم يكتمل هضم النشا في الأمعاء الدقيقة ، حيث يتم امتصاص الجلوكوز أخيرًا وإطلاقه في الدورة الدموية.

خلال أول 30 دقيقة من الهضم المعدي ، يمكن لـ α-amylase هضم ما يصل إلى نصف النشا من الخبز قبل تعطيله من البيئة الحمضية للمعدة. ومع ذلك ، إقران الأطعمة بالخل أو الليمون في وقت الابتلاع يسرع تعطيل نشاط α-amylase ، وخفض إفراز الجلوكوز حتى يمكن إكمال الهضم في الأمعاء الدقيقة. هذا في النهاية يخفض كمية الجلوكوز التي تصل إلى مجرى الدم. إن إقران الخل أو المخللات أو عصير الليمون بالوجبات النشوية يقلل من مستويات السكر في الدم 20-50٪.

قد يثبط الخل الشهية ويساعدك على البقاء ممتلئًا لفترة أطول

دراسات مع التعرض لمرة واحدة للخل ، أظهر أن اقترانه بالوجبات يضعف الشهية لمدة تصل إلى ساعتين بعد الوجبة في مجتمع مختلط بغض النظر عن العمر أو الحالة الصحية. بشكل منفصل دراسة، وجد أن الخل يزيد من الشعور بالامتلاء. دقد يؤدي تناول المشروبات الحمضية بالوجبات النشوية أيضًا إلى تأخير الوقت الذي يستغرقه إفراغ الطعام من المعدة.

تعد هذه البيانات واعدة حيث إن مجرد إقران الأطعمة النشوية بالخل أو مشروبات الليمون قد يساعدك على تأخير الجوع ويحتمل أن يحسن طاقتك ومزاجك بعد الوجبة.

نصائح وحيل لإفساد وجباتك

إضافة حوالي 1-2 ملاعق كبيرة من الخل كصلصة أو مخفف في المشروبات ، أو شرب كوب من عصير الليمون أثناء الوجبات يمكن أن تكون كافية لخفض ارتفاعات الجلوكوز وتحسين ملف السكر في الدم. يمكنك تناول الخل أثناء وجبات الطعام مثل تتبيلة السلطة ، مع وجبة نشوية أو مخفف في كوب من الماء العادي.

تشمل المكملات الحمضية الأخرى المستخدمة في الدراسات عصير التفاح والنبيذ وخل العنب بجرعة في كل وجبة تبلغ حوالي 10-30 جرامًا ، أي ما يعادل 2-6 ملاعق كبيرة .

هل من الآمن تناول الخل؟

من المهم إبراز أن هذه الكميات الصغيرة من خل و عصير ليمون آمنة للظهارة الهضمية ، حيث أن درجة الحموضة (بين 2-3 لكليهما) يمكن مقارنتها مع عصير المعدة و ل العديد من المشروبات الحمضية المتوفرة تجاريًا مثل كولاس, مياه منشط و المشروبات الرياضية. ومع ذلك ، فإن تناول الكثير يمكن أن يكون ضارًا ويسبب العديد من الآثار الجانبية الخطيرة مثل قرحة المعدة.

الخط السفلي

تمثل طفرات السكر في الدم مجالًا مهمًا للدراسة ، وقد تم بذل العديد من الجهود لإيجاد طرق غير دوائية تعمل على خفض مستويات السكر في الدم.

يُعد الانخفاض الناجح في طفرات الجلوكوز التي لوحظت عند تناول وجبات نشوية مع الخل أو المخللات أو مشروبات الليمون أمرًا مشجعًا ، حيث إنها عادة بسيطة وسهلة دمجها في روتين الأكل اليومي.

أنا متحمس لتجربة هذا بالفعل. آمل أن تبدأ من خلال قراءة هذا المنشور في إقران وجباتك النشوية بالمشروبات الحمضية!