التوابل لا غنى عنها عندما يتعلق الأمر بالنكهات الغذائية. تحدد خلطات معينة من التوابل ثقافات بأكملها حول العالم ، مع رائحة خلائط معينة لها القدرة على نقلك إلى مكان آخر تمامًا. يعد استخدام التوابل شكلاً من أشكال الفن تقريبًا ، حيث يقوم الطهاة بعناية بتعزيز نكهات أطباقهم المميزة بنسب دقيقة من مجموعة من التوابل.
في الواقع كان السعي وراء التوابل هو الذي أدى إلى اكتشاف كريستوفر كولومبوس الكارثي لأمريكا منذ قرون. فلماذا كان كولومبوس بعد البهارات (خاصة الفلفل) يائسًا على أي حال؟ تبين أن الفلفل ، من بين العديد من التوابل الأخرى ، له فوائد صحية استقلابية مذهلة (على الرغم من أنه كان أكثر بعد الفوائد الاقتصادية الكبيرة التي جلبتها تجارة التوابل).
بشكل مثير للصدمة ، واحد فقط من كل 8 أمريكيين يتمتع بصحة جيدة في التمثيل الغذائي [1]. إن اعتبارك صحيًا من الناحية الأيضية يعني أن نسبة السكر في الدم وكوليسترول البروتين الدهني عالي الكثافة وضغط الدم وحجم الخصر في النطاق الأمثل ، وبالتالي يكون لديك خطر أقل للإصابة بالسكري وأمراض القلب والسكتة الدماغية. إذا لم تكن هذه العوامل هي الأمثل ، فقد يكون لديك متلازمة التمثيل الغذائي ، مصحوبة بخطر أعلى بكثير للإصابة بمرض السكري وأمراض القلب والسكتة الدماغية.
وبالتالي فإن التوابل هي أداة لا تحظى بالتقدير ولكنها قوية لتعزيز صحة التمثيل الغذائي. دعنا نقرأ عن بعض الفوائد الصحية الأيضية التي يمكنك جنيها أثناء الاستمتاع ببعض التوابل المفضلة لديك!
فلفل اسود
الفلفل الأسود من التوابل الشائعة ، يضاف إلى العديد من الأطباق ، وعادة ما يتم تكسيره طازجًا فوق البيض! كثير من الناس لديهم ذكريات الطفولة عن ملعقة عسل مزينة بفلفل أسود تم إجبارهم على النزول إلى حناجرهم عندما أصيبوا بنزلة برد! يحتوي الفلفل الأسود على مركب يسمى بيبيرين. يرتبط بيبيرين بمعظم الفوائد الصحية للفلفل الأسود. خاصة بصحة التمثيل الغذائي ، وجدت بعض الدراسات أن البيبيرين يحسن مستويات السكر في الدم ، ويمنع ارتفاع السكر في الدم ، ويحافظ على استقرار المستويات أكثر [2]. ثبت أيضًا أن الفلفل الأسود يقلل من مستويات الكوليسترول [3]. يعتبر الفلفل الأسود أيضًا أداة قوية لزيادة امتصاص العناصر الغذائية والتوابل الصحية الأيضية الأخرى ، مثل الكركم [4]. يسمح لك تناول الفلفل الأسود مع طعامك بجني المزيد من الفوائد حيث يمكنك امتصاص العناصر الغذائية بشكل أفضل!
الفلفل الحار والفلفل الحار
الفلفل الحار هو أحد أكثر البهارات استخدامًا في العالم. إنها تستخدم مسحوقة ، مسحوقة ، طازجة ، مجففة – سمها ما شئت! يضفي الحرارة والنكهة الحارة على الطعام ، وهو توابل أساسية للعديد من الأطباق. من المثير للدهشة أن الفلفل الحار مفيد أيضًا لصحة التمثيل الغذائي الخاص بك! كبخاخات يقوم بمعظم العمل الشاق في الفلفل الحار ، وهو أيضًا ما يجعل لسانك يحترق عندما تأكل طعامًا حارًا! يزيد الكابسيسين من عملية التمثيل الغذائي ويساعد جسمك أيضًا على حرق الدهون بسهولة أكبر [5]. إن حرق المزيد من الدهون يعني أنك تقلل من خطر الإصابة بالسمنة وبالتالي الإصابة بالسكري من النوع الثاني. يعتبر الكابسيسين أيضًا مفيدًا لصحة القلب ، لأنه يحتوي على تأثيرات مضادة للالتهابات ويخفض مستويات الكوليسترول في الدم [5]. بعيدًا عن فوائده الأيضية ، يستخدم الكابسيسين أيضًا بشكل شائع لتخفيف الآلام [6]. اتضح أن الفلفل الحار الأحمر يفعل أكثر بكثير من مجرد جعلك تركض للحصول على الماء! بالإضافة إلى الفلفل الحار ، يحتوي الفلفل الحار أيضًا على كمية كبيرة من الكابسيسين ، ويقدم فوائد صحية مماثلة!
كركم
استخدم الكركم منذ آلاف السنين في الطب المثلي وطب اليوناني [7]. يتم استخدامه بشكل شائع في جنوب شرق آسيا في طهي الكاري والعدس وأي أطباق أخرى حيث يكون تلوينها الأصفر اللامع موضع ترحيب. يحتوي الكركم على مركب يسمى الكركمين. يمارس الكركمين تأثيرات قوية مضادة للالتهابات ، مما يجعل الكركم أداة مفيدة في علاج الحالات الالتهابية (مثل حب الشباب والتهاب المفاصل ومرض كرون وحتى السرطان) [7]. يستخدم الكركم أيضًا لإدارة الوزن ، وبالتالي يقلل من خطر الإصابة بالسمنة ومتلازمة التمثيل الغذائي [8]. تشير الدراسات إلى أن الكركم يساعد في استقرار نسبة السكر في الدم ويقلل أيضًا من نسبة الكوليسترول [9]. عندما يؤخذ الكركم مع الفلفل ، فإنه يزيد من امتصاصه ويزيد من فوائده الأيضية [4]. جرب الكركم في مزيج مختلط مسبقًا من التوابل ، مثل مزيج “الحليب الذهبي” ، واحصد العديد من الفوائد في مشروب لذيذ!
زعفران
الزعفران – المعروف كواحد من أغلى التوابل في العالم – غالبًا ما يتم البحث عنه كمكون للذواقة لنكهته الفريدة والغريبة. يعود الاستخدام الطبي للزعفران إلى آلاف السنين ، حيث استخدم السومريون الزعفران في العلاجات الطبيعية. في بلاد فارس ، كان يستخدم الزعفران كمنشط جنسي ويعطى للعروسين في الحليب الساخن. وجدت الدراسات الحديثة أن الزعفران له فوائد كبيرة لصحة التمثيل الغذائي. المكونات الرئيسية للزعفران المسؤولة عن فوائده هي كروسين ، سافرانال وكروستين _ [10]. ثبت أن تناول الزعفران يقلل من معدل زيادة الوزن ، ويقلل من ضغط الدم أثناء الراحة ، ويزيد من تنشيط الأنسولين ويثبت مستويات السكر في الدم. كل هذه الفوائد مرتبطة بانخفاض خطر الإصابة بالسمنة ، وانخفاض خطر الإصابة بمرض السكري ، وانخفاض خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم [11]. جرب هذه التوابل الفاخرة والذواقة – الفوائد الصحية هي ذريعة جيدة مثل أي عذر لإضافة المزيد من الرفاهية إلى حياتك!
حب الهال
الهيل من التوابل التي تثير آراء قوية – يحبها الكثير من الناس ، بينما لا يتحملها الآخرون! يستخدم الهيل لتعزيز الأطباق اللذيذة وكذلك الحلويات. يتم نقعها بمفردها كشاي ، وعادة ما تضاف لتكمل نكهة الشاي. يحتوي الهيل على العديد من الخصائص المفيدة ، وقد وجد أن له تأثيرات مضادة للأكسدة ومضادة للسرطان ومضادة للبكتيريا ومضادة للالتهابات. فيما يتعلق بالصحة الأيضية ، وجد أن مسحوق الهال يقلل بشكل كبير من ارتفاع ضغط الدم [12]، وخفض نسبة السكر في الدم ، ويؤدي إلى فقدان بعض الوزن [13]. في المرة القادمة التي تستمتع فيها ببعض الشاي ، أضف بعض الهيل إلى المزيج واحصد الفوائد الأيضية!
قرفة
مممم قرفة! رائحة القرفة تثير شعورًا مريحًا ودافئًا يذكرنا بتغير لون الأوراق ، وتساقط الثلوج ، وطقطقة النار في المدفأة! تمتزج القرفة جيدًا مع العديد من الحلويات ويمكن إضافتها إلى الفواكه مثل التفاح والموز والخوخ والأطعمة مثل الزبادي ودقيق الشوفان. أظهرت الأبحاث الحديثة فوائد جديرة بالملاحظة للقرفة على صحة التمثيل الغذائي. لقد ثبت أن القرفة تقلل من مقاومة الأنسولين ، وتزيد من حساسية الأنسولين ، وتقلل من إنتاج الخلايا الدهنية الجديدة ، وتقلل من إنتاج أنواع الأكسجين التفاعلية ، وتقلل من ضغط الدم ، وتقلل الالتهاب. [14]. كل هذه الآثار المفيدة تقلل من خطر الإصابة بمتلازمة التمثيل الغذائي والسكري والسمنة. لذلك ، في وجبة الإفطار ، لا تخافوا من إضافة هزة إضافية من القرفة على دقيق الشوفان ، واستمتعوا بفوائد التمثيل الغذائي التي يجلبها – فقط تذكروا الاحتفاظ بالسكر!
كمون
بذور الكمون هي إضافة طهوية شائعة للأطباق المكسيكية والأفريقية والآسيوية. يستخدم الكمون بشكل شائع في الأطباق المالحة باعتباره توابلًا صحية للتمثيل الغذائي. وجدت إحدى الدراسات أن النساء ذوات الوزن الزائد اللائي تناولن 3 جرامات من الكمون في الزبادي يوميًا لمدة 3 أشهر كان لديهن انخفاض كبير في مستويات الكوليسترول ودهون الجسم وحجم الخصر والوزن الإجمالي. [15]. تم العثور على زيت الكمون أيضًا لتقليل نسبة السكر في الدم ، وتقليل مستويات A1c ، وتحسين حساسية الأنسولين [16].
الكمون الأسود
على الرغم من أنهما يشتركان في الاسم ، إلا أن الكمون الأسود والكمون مختلفان تمامًا! يعتبر الكمون الأسود أكثر نفاذة وأقوى في النكهة من بذور الكمون. يتم استخدامه في أنواع مختلفة من المخبوزات وأطباق مالحة مختلفة. كانت بذور الكمون الأسود موجودة منذ قرون ، وقد استخدمت تاريخياً كدواء أو “علاج للجميع”. حتى أن بذور الكمون الأسود مذكورة في الكتاب المقدس. كما أنها تحمل حرمة دينية في الإسلام ، حيث ذكرت روايات النبي محمد (صلى الله عليه وسلم) أن حبة الكمون السوداء هي “علاج إلا الموت”. [17]. تدعم الأبحاث الحديثة فوائد بذور الكمون الأسود ، حيث وُجد أن بذور الكمون الأسود لها خصائص مهمة مضادة للسرطان ومضادة للالتهابات ومضادة للفيروسات ومضادة للفطريات وواقعية للقلب. [18]. نظرًا لآثارها المفيدة على صحة التمثيل الغذائي ، تعمل بذور الكمون الأسود على خفض ضغط الدم ، وتعزيز فقدان الوزن ، وزيادة إفراز الأنسولين ، وتنظيم مستويات السكر في الدم. [19]. نظرًا لأنه يتمتع بطعم قوي ، يختار العديد من الأشخاص تناول مكملات مسحوق بذور الكمون الأسود لإضافة هذه التوابل القوية وفوائدها الأيضية إلى نظامهم الغذائي.
ثوم
على الرغم من تصنيف الثوم على أنه خضروات ، إلا أن استخدامه في الطهي يتماشى كثيرًا مع التوابل ، وغالبًا ما يستخدم مسحوق الثوم لتعزيز النكهة في مجموعة متنوعة من الأطباق اللذيذة. يتكون الثوم من مجموعة متنوعة من المركبات ، ولكل منها فوائدها الصحية. لقد ثبت أن الثوم يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، وكذلك له تأثيرات مضادة للسرطان. نظرًا لفوائده الأيضية ، يمارس الثوم تأثيرات متواضعة في خفض ضغط الدم بسبب إطلاق غاز ثاني كبريتيد عندما يمتصه الجسم. يؤدي إنتاج هذا الغاز إلى توسيع الأوعية الدموية قليلاً وبالتالي يقلل من ضغط الدم [20]. ثبت أيضًا أن الثوم يساعد في تقليل مستويات السكر في الدم ، وبالتالي قد يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري [20].
جرب الوصفات التي تستفيد من أي مزيج من هذه التوابل ، واشعر بالرضا عن الفوائد الصحية الأيضية التي قد تحصل عليها! لكن تذكر أن الأمر لا يتعلق بتحميل طعامك بكميات غير ضرورية من التوابل ، بل يتعلق بإدراك الفوائد الصحية الهائلة التي يمكن أن يجلبها أسلوب الحياة القائم على الاختيارات الواعية. جرب مزيج توابل أو توابل جديدة لتجربة طعامك بطريقة جديدة! يمكنك حتى شراء مزيج توابل Golden Milk ، الذي يجمع بين الكركم والفلفل الأسود والزنجبيل والهيل والقرفة مع اختيارك من الحليب أو الحليب النباتي للحصول على مشروب صحي في نهاية المطاف! إن اتخاذ خيارات أكثر صحة وعقلانية كل يوم سوف يجتمع معًا لإفادة صحتك بعدة طرق – ويشمل ذلك الفوائد الأيضية من التوابل!